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山东中高温大曲
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2017-11-14 16:20:47

梁山大曲中占据一定比例的中高温曲,它有一个作用是投粮,这个大家可能并不是太清楚,但是没有关系,小编为大家介绍一下,大家应该就明白了:

众所周知,大曲的残余淀粉较高,占大曲成分的一半以上(57%)。特别是大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的,可以叫做可发酵的熟淀粉。

这些淀粉不但可作为产生酒精的原料,更重要的是带人了众多的香味成分。因而大曲酒的产酒率规定了两种计算方式:一是原料出酒率(不含曲);二是淀粉出酒率(含曲)。但无论哪种计算方式,都把大曲的残余淀粉列人其中,即以此证明的产酒作用。

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