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清香型大曲
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2017-11-14 16:20:13

清香型白酒又称汾香型白酒,生产工艺以汾酒为代表,是梁山大曲里面比较具有代表性的大曲,而且大家也是比较喜欢饮用这种酒的。

清香型大曲所用高梁和辅料都经过清蒸处理,将经蒸煮后的高梁拌曲放入陶瓷缸,缸埋土中,发酵28天,取出蒸馏。蒸馏后的醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,仍发酵28天,糟不打回而直接丢糟。两次蒸馏得酒,经勾兑而成。清香型大曲酒风味和质量特点为清香纯正、余味爽净。主体香为醋酸乙酯和乳酸乙酯。

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