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山东高温大曲
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2017-11-14 16:22:08

高温曲作为山东梁山大曲的一种,它里面的微生物主要来自曲母、原料和环境是个复杂的微生物群。成品曲中,细菌在数量上占绝对优势只有少量霉菌存在,酵母和放线菌很少,这说明高温制曲使大曲内的菌系向繁殖细菌方向转化。

高温细菌在细菌中占据优势,说明高温制曲也是对高温菌的富集过程”。当然工程系的庄名扬等人也认为“在酱香型白酒生产过程中,美拉德反应与微生物发酵及其所代谢的酶系有关”。这些都说明高温才能培养出我们所需要的高温微生物和各种酶。

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