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山东高温大曲
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2017-11-14 16:22:09

山东梁山大曲里面所包含的种类是非常多的,比如高温大曲,这就是里面的其中一个种类,它和中温曲是有一些区别的哦,这个大家和小编一起来了解一下吧:

高温曲与中温曲相比,细菌、芽孢菌、霉菌在数量上要比中温大曲多得多,但酵母菌中温大曲要比高温大曲多得多。在酶活力上,中温大曲比高温大曲高得多。从作用条件说,枯草杆菌产生的液化型淀粉酶的最适作用温度是85~94℃,黑曲霉、红曲霉产生的糖化型淀粉酶的最适作用温度是60~65℃,都需要高温。

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