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山东泡泡曲
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2017-11-18 10:03:43

山东泡泡曲原料来分主要有小麦和稻米。故这个大曲在梁山大曲里面分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲,加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。
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