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山东中温大曲
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2017-11-14 16:21:39

中温大曲作为山东梁山大曲的常用种类,它的制作方法大家应该是要了解一下的,其他的不说,单单是它的原料和压曲,就是大家必须要了解的事情了:

原料:粉碎及配比将小麦70%,大麦20%,豌豆10%配好,混合粉碎,要求能通过20目的细粉,冬季占20%,夏季占30%,通不过的粗粉,夏季占70%,冬季占80%。

压曲:使用大曲压曲机,曲坯内含水36%-38%,每块曲重3.0-3.2kg,要求外形平整,四角饱满无缺,厚薄一致。

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