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山东中温大曲
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2017-11-14 16:21:41

山东梁山大曲的最主要原料就是小麦了,因此可以说小麦的质量会直接影响到大曲的质量,而大曲又会影响到酒在生产时的糖化和发酵剂,因此也可以说小麦会影响到酒的质量。

小麦的品种直接影响大曲质量的好坏。随着小麦品种不断的改良,产量逐步提高,但是小麦的性质也发生了变化,原来的软质性小麦改良为硬质性。硬质小麦踩曲过程中踩不出面浆,曲坯入房松散,入房后升温快,猛,易变形。梁山大曲曲块成熟慢,成品曲块感官和理化质量差,因此需要进一步探索新品种小麦成分的改变,而寻找适合此种小麦制曲的新工艺和新技术。

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